反复烧开的水真的会致癌吗？

之所以传出反复烧开的水不能喝，是因为人们认为反复烧开的水有致癌物质——亚硝酸盐。所谓亚硝酸盐是亚硝酸钾、亚硝酸钠等无机化合物的总称。纯的亚硝酸盐是一种白色的结晶状物质，与食盐有点像，但与食盐有着天壤之别。

来自联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的规定。亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07mg/kg。

据最新的研究显示，重复加热的水会造成矿物质的减少，但对水质量不会造成太大影响。反复加热的水中的亚硝酸盐值，是远远低于我国所界定的标准值的（100微克每升）。